Razpokančki brez glutena

Razpokančki so še eni odlični piškoti, ki jih naredimo brez moke. So odlična kombinacija čokolade in kokosa. Res je, da je priprava malo zamudna, ampak so vredni vsake minute dela. So zelo mehki in se v ustih kar raztopijo. Kokosova moka vsebuje petkrat več vlaknin, kot riževa moka. Je odličen nadomestek za pšenično moko, je brez glutena in vsebuje veliko beljakovin. Pozitivne strani čokolade pa vsi poznamo. Ta recept sem našla v kuharski reviji Sladki prazniki in je res super. Jaz sem jih naredila v rdeči barvi tako, da sem dodala malo rdečega barvila. Vi jih seveda lahko naredite brez rdeče barve in kljub temu dobite odlične piškote.

• 330 g kokosove moke
• 220 g sladkorja v prahu
• 180 g mletih orehov
• 170 g čokolade v prahu
• 5 beljakov
• 5 rumenjakov
• nekaj kapljice rdeče barve v gelu (po želji)
• sladkor v prahu za kroglice

Najprej stepemo beljake s polovico sladkorja v prahu, v čvrst sneg. Nato z drugo polovico sladkorja stepemo rumenjake, da nastane puhasta zmes. V veliki posodi pa vse skupaj zmešamo v enotno maso. Maso razdelimo na tri enake dele in jo damo v hladilnik, za najmanj 30 minut. Ko je masa ohlajena, najprej iz hladilnika vzamemo en del mase, ostalo pustimo še na hladnem. Oblikujemo manjše kroglice in jih povaljamo v sladkorju v prahu. Ko porabimo prvi del mase, nadaljujemo z drugim in kasneje s tretjim delom mase. Veliko lažje je oblikovati kroglice, če je masa bolj hladna.