Potratna potica brez glutena

POTRATNA POTICA BREZ GLUTENA

Potratna potica je meni res najboljša. Res je z njo veliko dela, ampak se splača potruditi. Vzemite si čas in najprej naredite biskvite in potem vse ostalo. Ko boste imeli vse biskvite, nadeva in testo je zlaganje najhitreše opravilo. Najboljši trenutek je takrat, ko jo razrežete in odkrijete čudovite plasti potratne potice.

SESTAVINE ZA BISKVIT

  • 125 g moke brez glutena (Schär mix B)
  • pol žličke pecilnega praška
  • 3 jajca
  • 90 g sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • 4 žlice mlačne vode
  • 1 vanilin sladkor
  • 2 žlici kakava za temen biskvit

Za biskvit zmiksamo jajca, vanilin in kristalni sladkor. Miksamo nekje 10-13 minut, da dobimo puhasto zmes. Nato dodamo rum, vodo in moko s pecilnim praškom. Vse skupaj na hitro zmešamo. Spečemo dva svetla biskvita na 180˚, 10-12 minut. Za temen biskvit dodamo kakav.

SESTAVINE ZA KVAŠENO TESTO

 
  • 500 g moke brez glutena (Schär mix B)
  • 25 g svežega kvasa
  • 2,5 dcl toplega mleka
  • 80 g stopljenega masla
  • 1 žlička soli
  • 1 celo jajce
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica ruma
  • malo nastrgane lupinice limone
  • 2 žlici kisle smetane
  • 1 žlica psylliuma
  • 1 žlica sladkorja

V veliko posodo damo moko in naredimo jamico. V jamico dodamo toplo mleko, sladkor in kvas. Pustimo, da se naredi kvasec. Mleko ne sme biti vroče, saj lahko uniči kvasovke. Posebaj zmiksamo rumenjak in jajci. Dodamo rum in stopljeno maslo.

Ko je kvasec narejen, malo premešamo, nato dodamo zmes z jajci in vse ostale sestavine. Zamesimo mehko testo. Pustimo ga vzhajati vsaj eno uro.

SESTAVINE ZA SKUTIN NADEV

  • 600 g skute
  • 1 jajce
  • 10 žlic sladkorja
  • malo nastgane limonine lupinice
  • 1 mala kisla smetana
  • pol žličke cimeta

Za skutin nadev vse setavine zmešamo skupaj in dobimo tekoč nadev.

SESTAVINE ZA OREHOV NADEV

  • 600 g mletih orehov
  • 1 jajce
  • 10 žlic sladkorja
  • 1 vanilin sladkor
  • 2,5 dcl vrelega mleka
  • 2 žlici ruma
  • pol žličke cimeta

Za orehov nadev najprej zmešamo mlete orehe z vrelim mlekom. Ko dobro premešamo, dodamo ostale sestavine. Tudi ta nadev mora biti bolj tekoč.

Vzhajano testo položimo na pomokano površino in ga razvaljamo v dvakratno velikost pekača, kjer smo pekli biskvite in kjer bomo tudi zlagali potico. Razvaljamo ga enakomerno, na debelino 3 mm. Pekač namažemo z maslom in nanj položimo polovico razvaljenega testa (kot je razvidno na sliki).

Testo najprej namažemo s polovico orehovega nadeva. Nanj položimo svetel biskvit in ga pritisnemo na nadev. Svetel biskvit namažemo s polovico skutinega nadeva in nanj damo temen biskvit, ki ga tudi pritisnemo na nadev. Sledi še druga polovica skutinega nadeva,drugi svetel biskvit in druga polovica orehovega nadeva. Nato vse skupaj prekrijemo s testom. Dobro zapognemo robove, premažemo s stopljenim maslom in pečemo na 170˚, 45minut. Velikost pekača v katerem sem pekla potico je 37×24 cm.

Ko je potica pečena jo spet namažemo s stopljenim maslom in jo pustimo, da malo počiva v pekaču. Nato jo zvrnemo iz pekača in posujemo s sladkorjem v prahu. Preden jo razrežemo jo pustimo, da se ohladi. Recept je povzet po original receptu, ki ga najdete tukaj.