Mango-kokos torta brez glutena

Pošteno smo zakorakali v poletje in vroče dneve, ko nam paše bolj osvežilna hrana in pijača. Takšna je tudi tale torta. Če ste ljubitelji kokosa in manga potem je zadetek v polno. Torta je zelo lahka in osvežilna, popolna za poletne dni.

Torto sestavlja čudovit kokosov biskvit, ki je ravno prav sočen. Sledi mu kokosova krema z Linolado kokos, ki je čudovitega okusa. Vmes pa nas osveži mangov žele. Tudi na vrhu torte nas pričaka mangov žele, ki torto še polepša.

• 110 g sladkorja
  
• 4 jajca
• 110 g kokosove moke
  
• 15 g moke brez glutena (Schaer mix B)
  
• 25 g masla

Jajca in sladkor stepajte 10 minut, da se masa potroji. Nastane puhasta zmes, ki ji najprej rahlo primešamo kokosovo moko, nato moko in na koncu dodamo stopljeno maslo. Zmes predevamo v pekač za torto, premera 24 cm. Pečemo na 180˚C, 20-23 minut. Ko je biskvit pečen ga pustimo, da se ohladi.

• 250 g mascarpone sira
  
• 4-5 žlic Linolade kokos
  
• 200 ml sladke smetane
  
• 2 lističa želatine

V večji posodi najprej zmešamo mascarpone in Linolado kokos. Dobro premešamo, da dobimo lepo kremo. Namočimo lističa želatine. 3 žlice sladke smetane segrejemo, ter v segreti sladki smetani stopimo namočena lističa želatine. Stepemo ostalo sladko smetano. Nato stepeno sladko smetano in sladko smetano z raztopljeno želatino vmešamo v mascarpone in linolado. Kokosov biskvit damo v tortni obroč, ki je obdan z acetatno folijo. Lahko vzamemo malo večji tortni model in tako dobimo še rob torte iz kreme. Na biskvit nanesemo kremo in postavimo na hladno, da se krema učvrsti.

• 400 g manga
  
• 3 žlice sladkorja
  
• 3 lističe želatine

Dva manga olupimo in narežemo na manjše kose. Dobro jih spasiramo, da dobimo gladek mangov pire. Pire segrejemo, dodamo sladkor in namočene lističe želatine. Mangov pire damo v okrogel model premera 20 cm in ga damo na hladno, da se strdi, najbolje kar v zamrzovalnik. Ko je mangov disk dobro strjen ga položimo na prvo plast kokosove kreme in nato ponovimo postopek in naredimo še drugo plast kokosove kreme in jo nanesemo na mangov disk. Torto postavimo na hladno, da se učvrsti.

Na koncu naredimo še mangov pire iz 200 g sadja. Pire segrejemo, mu dodamo 2 lističa želatine, dobro premešamo in malo ohladimo. Pire nanesemo na učvrščeno torto in jo pusti čez noč v hladilniku, da se dobro učvrsti.

Tortico sem okrasila s kokosom in mangom. Priporočam jo za osvežitev v teh vročih poletnih dneh.